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              馄饨面
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              馄饨面
              时间:2018-03-19 来源:未知 作者:北京新东方扬州外国语
              简介

              芷萍 独家发布于2018-03-18

              未经允许,不得转载!
              今天农历二月二龙抬头的日子,按照传统食俗,这一天要吃龙食。
              二月二饮食上有?#27426;?#30340;讲究,这一天饮食多以龙为名。吃春饼称“吃龙鳞”,吃面条名曰“扶龙须”,吃米饭是“吃龙子”,吃馄饨为“吃龙眼”,吃饺子则叫“吃龙耳”,面条、馄饨一块煮叫做“龙拿珠”。
              我们老家的食俗是吃煎馅子,食用豆芽菜煎菜饼,有煎蝎子蚰蜒爪子的寓意,去除五毒。图个吉利,周末,赶上二月二,抛却家乡煎馅子的习俗,吃个龙拿珠,也就是所谓的云吞面。

              食材

              • 主料
              • 猪后?#28909;?/a>

                300g
              • 鸡蛋

                3个
              • 面粉

                400g
              •  
              • 辅料
              • 香菜

                适量
              • 青蒜苗

                适量
              • 虾皮

                适量
              • 食盐

                适量
              • 生抽

                适量
              • 蚝油

                适量
              • 味精

                适量
              • 芝麻油

                适量
              • 白胡椒粉

                适量
              • 十三香

                适量
              • 食用碱

                适量
              • 淀粉

                适量
              步骤
              馄饨面的做法步骤1

              1.面粉里面加入少量的食盐和食用碱,打入两个鸡蛋。

              馄饨面的做法步骤2

              2.?#27599;?#23376;将鸡蛋搅散。

              馄饨面的做法步骤3

              3.用手将搅拌的碎面粒揉在一起。

              馄饨面的做法步骤4

              4.因为用面条机,所以面要和的硬,像图片里一样,面和不到一起也不要紧,后期用压面机压在一起。

              馄饨面的做法步骤5

              5.自家种的香菜。

              馄饨面的做法步骤6

              6.自己种的青蒜苗,随吃随取。

              馄饨面的做法步骤7

              7.将猪?#28909;?#25918;入搅拌机里,搅拌成肉糜。

              馄饨面的做法步骤8

              8.打入一个鸡蛋,加入芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、味精和食盐调味。

              馄饨面的做法步骤9

              9.然后?#27599;?#23376;一个方向搅拌上劲儿。

              馄饨面的做法步骤10

              10.?#24049;?#30340;面团,切成小块。

              馄饨面的做法步骤11

              11.放入面条机里压面皮。要反复多压?#22797;巍?/p>

              馄饨面的做法步骤12

              12.压至光滑平整为止。

              馄饨面的做法步骤13

              13.在面皮上抹一层淀粉,防粘。

              馄饨面的做法步骤14

              14.用细面刀切?#19978;?#38754;备用。

              馄饨面的做法步骤15

              15.留一部分面皮,切成方块,?#31859;?#39300;饨皮。

              馄饨面的做法步骤16

              16.取一张皮放在手上,抹上肉馅。

              馄饨面的做法步骤17

              17.五指并拢握一下,即可完成一个馄饨的包制。

              馄饨面的做法步骤18

              18.所有馄饨包好备用。

              馄饨面的做法步骤19

              19.将洗净的香菜和青蒜苗切碎备用。

              馄饨面的做法步骤20

              20.取碗,放入食盐、白胡椒粉、生抽、芝麻油、虾皮、香菜和青蒜苗。

              馄饨面的做法步骤21

              21.烧一锅开水,放柔馄饨煮开两遍,然后放入面条一起,煮到面条成熟。

              馄饨面的做法步骤22

              22.先用滚水冲开调料。

              馄饨面的做法步骤23

              23.然后将煮好的馄饨和面条放入碗?#26657;?#21363;可食用。

              小贴士
              可根据喜好放入辣椒油和香醋食用。
              用鸡蛋和面,面皮滑脆可口。



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